醋酸发酵前一定要酒精发酵吗

制作果醋前为什么要先进行酒精发酵？

高中生物选修一的教材上都说制作果醋的步骤是先进行酒精发酵再放如醋酸。[最佳]一、原因如下： 酿醋用的醋酸菌是醋酸杆菌，不能直接利用葡萄糖，并且，能够直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化杆菌，葡糖转化为乙酸的效率很低。 因此，酿醋时不会使用糖直接发酵乙酸，而是采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。 二、制作原理 当氧。

制作果醋前为什么要先进行酒精发酵

[最佳]原因如下： 酿醋用的醋酸菌是醋酸杆菌，不能直接利用葡萄糖。并且，能够直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化杆菌，葡糖转化为乙酸的效率很低。因此，酿醋时不会使用糖直接发酵乙酸，而是采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。

可以不经过酒精发酵而直接进行果醋的制作吗?

[最佳]可以。用果汁和水、醋酸勾兑，口感合适后，放置一段时间，再过滤，可以当做果醋卖。 不过要在标签上注明是“配制型果醋”，否则就是骗人了。

为什么制作醋不直接接种醋酸菌而是经过酒精发酵这...

[最佳]酿醋用的醋酸菌是醋酸杆菌，不能直接利用葡萄糖。并且，能够直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化杆菌，葡糖转化为乙酸的效率很低。因此，酿醋时不会使用糖直接发酵乙酸，而是采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。 酒精发酵地产物是乙醇，而乙醇和酸会。

酒精发酵后用不用灭菌再醋酸发酵？

[最佳]不需要。 酒精发酵过程中在大量酒精中，能活下来的只剩下酵母菌和醋酸菌了，而醋酸菌的耐酒精能力比酵母菌还强一些，所以最后酵母菌大量死亡，会自然过渡到醋酸发酵阶段。

醋酸菌的醋酸发酵是无氧呼吸吗 如果是 为什么需要...

[最佳]醋酸菌的醋酸发酵不是无氧呼吸。醋酸菌本身也是好氧型细菌。 从乙醇到乙酸的发酵过程是这样的： 乙醇在乙醇脱氢酶的作用下氧化为乙醛 乙醛吸水，再由乙醛脱氢酶氧化成乙酸 反应式：CH3CH2OH+O2一CH3COOH+H2O

醋酸发酵的方式

[最佳]醋的酿造有固体发酵和液体发酵两种方式。如以淀粉物质为原料需先进行糖化及酒精发酵，最后进行醋酸发酵，固体发酵为传统工艺，参与微生物种类较多，产品风味较好。液体发酵一般为工业化生产，用纯培养菌种，产量多、成本低，但产品风味较差。

醋酸发酵时醋酸菌不需要糖吗？只是利用酒精?

酒精发酵何时才算完，糖分全部利用达到0吗？那下一步醋酸发酵醋酸菌还需。[最佳]酒精发酵理论上需要将发酵性糖全部转变成酒精，但是实际达不到。 醋酸菌直接利用酒精为原料将其氧化成为乙酸，有些种类可以将乙酸进一步氧化成二氧化碳和水及能量。生产中的醋酸杆菌都是扩大培养好的，不需要再次繁殖，利用醋酸菌主要生产醋酸的。

醋酸菌发酵需要氧气吗

制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（） A．醋酸菌是好氧菌，将。[最佳]A、醋酸菌属于好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O 2 的参与，所以要适时通过充气口进行充气，故A正确； B、酵母菌酒精发酵是利用的酵母菌无氧呼吸，故B错误； C、充气是为了保证醋酸菌有充足的氧气进行有氧发酵，故C错误； D、酒精发酵过程中由于产。

下列有关传统发酵技术的说法正确的是（　　）A．酒...

下列有关传统发酵技术的说法正确的是（）A．酒精发酵、醋酸发酵温度分别。[最佳]A、酒精发酵的主要菌种是酵母菌，酵母菌的最适宜温度是18-25℃，醋酸发酵的主要菌种是醋酸菌，醋酸菌的最适宜温度是30-35℃，因此酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25℃、30-35℃，A正确；B、酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧呼吸产生的能量多，酵母。