酒醅发酵过程中要添加水吗

白酒酿造过程中对水有什么要求

[最佳]好酒与好水其实没有多大的关系 百花齐放百家争鸣。关于好水酿好酒，我也谈谈我的看法。 首先声明，我在这里仅仅是分享一下自己的工作经验，对事不对人。 本人是酿酒世家，技术至少源于1836年以前。我从1984年酿酒至今。我家乡下的老酒厂也是采用。

大米能做白酒吗，怎么做，发酵时要加水吗？

[最佳]大米酒本来就是半液态发酵成的。具体操作技术如下： 米酒酿造技术 第一步．泡米操作：准备好一口空闲的发酵塑料缸洗净备用。称好50斤大米倒入缸中。如果是陈米要淘洗1次。然后倾倒出淘米水换清水加到水面俺过米面125px左右。新大米则不用淘洗，。

熟料发酵时加自来水做发酵水能酿出酒来吗

[最佳]粮食蒸熟后易于发酵转化，蒸馏的白酒无论什么香型，都比较符合本香型典型性；生料酿酒技术虽然也很成熟，但酿制的酒品质始终达不到固态发酵白酒的典型性和较高层次的口感要求。生料酒的微量成分没有传统固态发酵酒的微量成分多和复杂，口感较差。

在白酒半固态酿造中，在瓦缸里面糖化好的酒醅为什...

[最佳]换缸的目的一是降温，二是换缸的时候增加点氧气进入到酒醅中，使发酵更彻底一点。

白酒酿造工艺流程（详细一点，讲明各步骤）

[最佳]7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法。

上排酒醅发酵差+水份重怎么办

[最佳]白酒发酵不同于酒精发酵，其放热过程也是极其复杂的过程。酒醅本身又是一个酵母和生酸细菌共同繁殖而又相互抑制的极其复杂的环境，其碳水化合物的代谢，包括酵母的发酵热和少量的呼吸热，以及杂菌的繁殖热、生酸热等。所以很难通过消耗的淀粉去。

煮粮的水可不可以和到酒醅里发酵？

[最佳]煮粮食的水个人觉得是不可以到这个里面发酵的，因为酒醅发酵他需要环境比较严格

大米饭拌酒曲发酵两个月后，拿来煮酒，酒槽会溢到...

东西到酒槽里让没糖化的大米饭继续发糖化呢？或者说怎样才能避免酒槽溢。[最佳]、蒸酒时加柴/煤不及时，或者柴太湿，造成蒸酒时火力不稳定，时大时小，从而导致料桶内形成负压，造成溢糟。 解决方案：不用湿柴蒸酒，在蒸酒过程中控制好火候，做到稳火接成品酒。 2、酒醅投入量太大，酒醅烧开后直接受热膨胀，从而导致溢糟。 。

制作白酒时是发酵时添加稻壳？还是蒸馏时添加稻壳?

[最佳]您好亲，传统的固态法酿造白酒时，是需要加入稻壳的。 传统古法酿酒时大多会加入稻壳、玉米芯等辅料，有两个原因。但都是增加透气性。 一是蒸料时，如果不加入稻壳，容易出现生料。酿酒原料在发酵前需要先蒸料。粮食原料堆放在蒸锅内，如果不加。