玉米怎么发酵做酒

玉米怎么发酵做酒

玉米发酵酿酒是一种常见的传统酿酒方法，下面将为大家详细介绍如何用玉米发酵制作美味的玉米酒。

一、粉碎玉米

首先，我们需要将玉米晒干或烘干，并用水碾或粉碎机将其碾成细末，然后筛去渣滓。这样处理后的玉米粉末更容易进行发酵。

二、搅拌玉米粉末

将经过筛选的玉米粉末铺于晒席上，加入适量的温水进行搅拌。水的用量需要根据实际情况来掌握，一般来说，以能形成糊状物为宜。

三、发酵和蒸制

将搅拌好的玉米糊放置一段时间进行发酵，可以添加适量的酵母或酒曲来加速发酵过程。发酵时间的掌握是关键，可以根据天气和温度进行调整。一般来说，冬天发酵需要48小时左右，夏天则不超过24小时。

发酵完成后，将发酵好的玉米糊摊开晾一下，待其冷却后，添加一定比例的酒曲，再进行蒸制。将蒸熟的玉米松散打散后，即可继续后续的发酵和蒸馏过程。

玉米酒的酿造数量

对于10斤玉米的酿造，可以得到大约5斤左右的美味玉米酒。玉米中富含膳食纤维和多种矿物质，如钙、铁、磷以及B族维生素，膳食纤维可以促进消化系统的蠕动，帮助体内废物的排泄。

玉米酒的发酵过程及密封

在发酵过程中，初期需要有微量的氧气供发酵过程需要，但在糖化完成后就不需要氧气了。所以在发酵后期，应该选择半密封的方式，以保证发酵气体能够排出，同时阻止外界空气进入。

玉米酒的冒泡时间

玉米酒的冒泡时间与气温有关，一般情况下冬季发酵需要大约48小时，温度保持在20℃左右。而夏季则需要控制温度不超过35℃，发酵时间在24小时内即可。通过控制冒泡时间，可以获得更好的玉米酒口感和风味。

烤酒法的发酵时间

烤酒法的发酵时间与加曲量和温度有很大的关系。一般来说，可以根据酒精度来确定发酵时间。当酒精度达到10%以上时，基本上发酵过程就会停止，最多达到12%左右。因为发酵产生的酒精会抑制发酵过程。

以上就是关于玉米发酵酿酒的一些方法和技巧，在家里也可以尝试一下制作自己的玉米酒。相信通过以上步骤的正确操作，你一定可以酿制出美味可口的玉米酒。